Ananas rôti, coulis de fraise - Ananas à l'orange

Aimez-vous l’ananas ? Si la réponse est oui, alors vous avez sonné à la bonne porte. Je vous propose deux recettes basées sur le même principe disons, à savoir, l’ananas, le jus et zeste d’un agrume et du sucre de deux sources différentes. C’est très simple et délicieux pour un dessert express.

1^ère recette : Ananas Rôti au coulis de fraise, citron vert et flambé au rhum.

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin des ingrédients suivants :

-          Un bel ananas victoria (moi j’ai pris de l’ananas en boite parce que je voulais vous montrer cette recette alors que les ananas n’étaient pas bons, cependant, le résultat est vraiment différent avec un bon ananas frai, au goût et visuellement aussi !)

-          2 citrons verts (de préférence non traités)

-          Du coulis de fraise. La fraise qui se marie bien avec l’ananas je trouve.

-          En bonus, 3 cl de rhum brun !

Coupez votre ananas en fines tranches. (Si vous avez un ananas victoria, le tronc n’est pas toujours très dur et vous pouvez vous permettre de le garder, si ce n’est pas le cas, il est préférable d’extraire le tronc)

Mettez une belle noisette de beurre dans une poêle avant d’y mettre l’ananas. Laissez colorer. L’ananas va prendre une magnifique teinte brune. Retourner l’ananas pour qu’il cuise de la même manière. Si vous avez des citrons non traités, pendant que l’ananas bruni paisiblement, récupérez quelques zestes de citrons, soit en fines lamelles, soit avec une micro-râpe ou une râpe simple.

Ne vous pressez pas mais réservez plutôt ce sort aux citrons verts pour en extraire le jus et le verser dans la poêle. Si vous voulez utiliser l’ingrédient bonus, ce que je vous recommande fortement, plusieurs options s’offre à vous pour flamber le rhum. La manière la plus courante je pense dans les cuisines françaises est de mettre le rhum dans la poêle puis d’approcher une allumette, enflammée bien sûr ! Sinon si vous avez des brûleurs au gaz, vous pouvez verser le rhum dans la poêle et la pencher de manière à ce que l’alcool rejoigne le bord de la poêle qui est a priori plus chaud. Troisième solution, vous trouvez une casserole à flamber en cuivre et vous enflammez le rhum à part pour le verser ensuite sur l’ananas. C’est ce que je fais, mais les deux autres manières fonctionnent très bien et sont bien moins coûteuses si vous n’avez pas envie d’investir dans du matériel de cuisine.

Dressez ensuite vos morceaux d’ananas et ajoutez-y le coulis de fraise (pas en trop grande quantité pour ne pas non plus étouffer le bon goût de votre ananas flambé.

Pour les amateurs de noix de coco, on pourrait penser à ajouter un peu de coco râpé à la place ou en plus des zestes de citrons, ce qui serait pas mal du tout !

2^ème recette : L’ananas à l’orange

Cette recette a vraiment fait s’est preuve. A chaque fois, j’ai bien dit à chaque fois que j’ai fait découvrir cette recette, la première bouchée a déclenché un généreux « huum !! » agréable à entendre.

Donc pour régaler vos invités, vous aurez besoin :

-          D’un ananas

-          D’une belle cuillère à soupe de miel. (Pas que la beauté de la cuillère soit vraiment importante…)

-          D’une orange non traitée

-          De gingembre frai ou moulu

Très simple : vous mettez votre magnifique cuillère de miel dans une poêle, son contenu du moins et attendez que le miel blanchisse légèrement, cela signifie qu’il devient chaud. A ce moment vous déposez les morceaux d’ananas sur le miel. Là aussi l’ananas va prendre une jolie couleur. Pendant ce temps zestez une partie de l’orange. Ajoutez ensuite son jus puis le gingembre râpé ou moulu (qui fonctionne très bien aussi car se réparti mieux). Dressez et ajoutez les zestes d’orange.

Bon appétit !!

Je vous fournis une photo dès que possible.

Saumon sauce crémeuse et petits légumes

Le saumon est l'un de mes poissons préférés et j'adore le cuisiner sous différentes formes, que ce soit en tatare, en carpaccio, en mousse, cuit ou bien fumé à la maison grâce à ma boite à fumer venue directement de Finlande.
Vous l'aurez compris, le saumon, c'est très bon, et je vous propose une version du pavé de saumon, simple mais qui saura faire son effet en bouche.

Les ingrédients nécessaires pour notre pavé de saumon (pour 1 personne) sont les suivants:

- Un pavé de saumon, of course
- Quelques centilitres de crème entière (on est sur le blog cuisine et passions, donc soignons passionnés et ne cuisinons pas à 3%!)
- 2 petites échalotes
- 10cl de vin blanc sec
- De la coriandre (de l'aneth irait bien sûr très bien)
- Fleur de sel si possible, sel sinon
- Poivre, du moulin toujours!
- Et pourquoi pas quelques baies roses pour la décoration (que je n'ai pas mis parce que je n'en avais pas)
- De l'huile d'olive pour la cuisson

... Pour nos petits légumes:
- Une petite pomme de terre
- Une petite carotte
- Un petit navet
- Un petit morceau de fenouil
- 50cl de fond de légumes

- Quelques feuilles de coriandre
- Une grande passion et un bon brin de patience
- (J'ai ajouté du riz parce que j'aime bien avec la sauce crémeuse et puis ça équilibre un peu le plat à mon goût)

Vous avez vos ingrédients? On va donc pouvoir commencer. Commençons par le plus long: les légumes.
Epluchez les légumes peut sembler être une épreuve longue et fastidieuse. Mais je pense que cuisiner, lorsqu'on a un peu de temps bien sûr, peut être un moment privilégié avec soi-même dont on profite pour méditer, évacuer le stress ou se laisser aller à pleurer en éminçant quelques oignons. Dans ces moments, éplucher une carotte deviendrait presque un moment d'intimité entre vous et elle... Bon enfin, tout cela pour dire qu'il faut éplucher vos légumes avant de les couper en brunoise (en petits cubes de 2mm de côté par définition, mais si vous les faites de 3mm de côté, cela ira certainement tout autant). Lorsque vous avez fini de méditer, vous déposez vos petits légumes dans une casserole dans laquelle vous aurez pris soin de mettre un filet d'huile d'olive.

Mettez à feu moyen de manière à ne pas faire colorer vos légumes, on ne va pas les brusquer. Vous couvrez, et on ajoutera un peu de fond de légumes au fur et à mesure en prenant soin de les nourrir, de les arroser de ce fond de légumes.

Si vous voulez mettre du riz à cuire c'est le moment. En terme d'organisation, je pense, je ne sais pas si j'ai raison ou pas, mais je pense sincèrement que s'il y a à choisir, il vaut mieux être un peu en retard sur la cuisson d'un poisson ou d'une viande et la finir après les légumes, ou le riz, que l'inverse. En effet, le riz est beaucoup moins fragile et supporterait d'être réchauffer à la dernière minute plus que le saumon dont la cuisson est sensible. On va donc prendre notre temps avant de faire cuire le saumon et en profiter pour faire la sauce en éminçant les échalotes et en les faisant revenir toujours dans notre huile d'olive.

Quand vous aurez jugé que c'est le bon moment (ça prend environ 5min à cuire le saumon je dirais), vous mettez votre pavé de saumon toujours aussi délicatement dans la poêle. Si il y a encore la peau sur le saumon c'est encore mieux, ne la retirez pas encore, elle se retirera à la cuisson. Commencez juste la cuisson côté peau à feu vif.

Lorsque la majeure partie du saumon est cuite (et ça se voit en regardant sur le côté), vous le retournez de manière à colorer la face que l'on verra dans l'assiette. Retirez la peau qui aura grillée à ce moment. Salez. Poivrez. Je dis poivre du moulin, parce qu'il n'y a vraiment rien à voir en terme de goût, mais aussi en terme d'apparence, vous pouvez le voir sur la photo.

Votre saumon est cuit (très légèrement rosé au milieu pour garder du moelleux et qu'il ne soit pas trop sec en bouche) et normalement le reste aussi. Dressons! Dressez dans une assiette chaude pour nous pas que le tout refroidisse au moment du dressage, surtout que comme vous avez dû le remarquer, la sauce n'est toujours pas faite. Ce n'est pas un oubli.

La poêle dans laquelle vous avez fait cuire le saumon est encore chaude (ne baissez pas le feu pendant le dressage). Déglacez alors avec notre verre de bon vin blanc sec. (Bon alors bien sûr... meilleur est le vin, meilleure est la sauce, mais bon il n'est peut-être pas nécessaire de prendre la meilleure bouteille française non plus pour qu'elle serve dans notre sauce, aussi bonne soit elle. Je vous laisse quand même le choix, et si vous essayez, vous me dites, j'aimerais connaitre le rendu.)

Vous ajoutez ensuite, la crème entière, la coriandre et les échalotes que vous aviez faites revenir, un peu de sel et de poivre. Ca ne prend que quelques secondes. Versez dans votre assiette. Je conseille d'en mettre très peu sur le saumon de manière à avoir le choix de manger avec ou sans sauce à la dégustation, et aussi parce que vous avez pris grand soin de faire colorer le saumon et ce serait vraiment dommage de le cacher par la sauce (aussi bonne et belle soit elle.). Parsemez en touche finale de baies roses.

Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous mettre à table et déguster tranquillement votre repas.

Bon appétit!

Champignons farcis du dimanche soir

Cette recette est dédiée à celle qui m'a demandé un jour une recette pour les jours où le moral n'est pas là et les placards vides. Cette recette me semble pas mal adaptée puisqu'elle est "relativement créative", sans être spécialement compliquée. Nos champignons farcis peuvent se faire avec beaucoup d'ingrédients différents et je vous propose une version que j'ai trouvé agréable à préparer et à déguster. Je vous propose la recette pour 1 personne:

- 2 gros champignons
- 3 pommes de terre (j'en ai mis plus pour le supplément)
- 1 oignon fane (pour avoir les cives, mais vous pouvez prendre un oignon et y ajouter cives ou ciboulette)
- 2 tranches de jambon de pays
- 1 cc de muscade
- 1/2 verre de lait
- huile d'olive
- Fromage râpé (je l'ai fait avec du gruyère pour rester dans l'esprit "placards vides" mais on serait super bon avec du Parmesan, du Conté, du fromage à raclette, du Roblochon...)
- sel

Dans un premier temps vous épluchez vos pommes de terre puis les plongez dans l'eau pour les cuire. Elles sont cuites lorsque vous pouvez piquer facilement votre pomme de terre.

Ensuite, faites revenir votre oignon dans l'huile d'olive (ajoutez les cives rapidement à la fin pour ne pas les abimer). Une fois ceci fait, faites cuire vos champignons avec un trait d'huile d'olive. Ils vont perdre leur eau de végétation et diminuer de volume, ils sont cuits lorsqu'ils ne perdent plus d'eau.

Détaillez vos tranches de jambons.

Vos pommes de terre sont cuites! Ecrasez-les gentiment et ajoutez le lait de manière à ramollir la pomme de terre, mais à garder quelques morceaux que vous retrouverez avec plaisir à la dégustation et qui donnera un goût d'authenticité à votre plat. Ajoutez à cela, la muscade qui se marie très bien à la pomme de terre, puis un bon trait d'huile d'olive (surtout si votre huile a un vrai bon goût d'huile d'olive!!)

Vous avez tout, donc mélangez soigneusement le jambon, l'oignon et l'écrasé de pommes de terre.
Formez de petites boules pour les placer sur les champignons. Ajoutez le fromage que vous avez choisi et passez le tout au four pour gratiner le dessus.

Voilà, si vous vous êtes bien débrouillé, il devait vous rester un peu de l'appareil et si vous n'avez pas encore goûté, allez-y, c'est super!

 Ce qui est super avec cette recette, c'est que vous pouvez la faire dans l'autre sens: Ecrasé de pommes de terre amélioré avec des champignons émincés dedans!! Ca ne doit pas être mal non plus!!

Bon appétit!

Petite recette mignone: Mignon de porc à l'ananas et à la coriandre

Pour ce premier article je vous propose un filet mignon de porc à l'ananas et à la coriandre. C'est pas mal du tout, facile à faire et pas trop trop coûteux.

Pour deux personnes vous aurez donc besoin:
- D'un filet mignon de porc bien sûr
- D'un demi ananas (je l'ai pris en boite parce qu'ils n'étaient pas mûrs au marché et ça permet d'utiliser le sirop)
- Du miel (environ 2/3 cs)
- De la sauce soja
- De la coriandre, fraiche s'il vous plait!
- Un oignon
- Pourquoi pas un peu de cives (c'est la queue de l'oignon fane)
- Des nouilles chinoises (pas trop parce que ça a tendance à écraser le reste, sur la photo il y en a pour 1 personne)
- Du saté (ça se trouve dans les magasins chinois et ca joue un grand rôle dans notre plat!!)
- Un demi-poivron est facultatif à mon goût
- Une touche de passion passionnée

Coupez tendrement le filet mignon et faites-le revenir, avant d'y ajouter délicatement l'ananas, l'oignon, le miel et la sauce soja de manière à ce que le tout caramélise légèrement. Il n'est pas toujours nécessaire de saler lorsqu'on utilise la sauce soja puisqu'elle est déjà salée, mais c'est parfois ca l'est, donc n'hésitez pas à goûter.

Vous baissez le feu, la viande va cuire amoureusement et sera toute attendrie.
Faites revenir à part le poivron (je n'enlève pas la peau parce que j'aime bien, ça donne un côté croquant, mais si vous n'aimez pas, vous faites griller votre poivron ou le faites blanchir (mettre dans l'eau bouillante quelques instants sans faire cuire). Pour le poivron, il y a un moyen simple de le couper: il faut couper que les côtés au lieu de commencer par le milieu et de récupérer les graines.

Ensuite, faites cuire vos pâtes. Et pendant que tout fini de cuire, vous coupez la coriandre et les cives finement d'un seul coup de couteau de manière à ce qu'elles ne noircissent pas. Vous pourrez les ajoutez à la fin dans l'assiette.

En servant, il est intéressant de dresser de manière à ce que l'on voit tous les ingrédients.
A la fin vous ajoutez le saté et voilà!!

Bon ce n'est pas compliqué, c'est une petite recette de chauffe!!

Bon appétit à toutes et à tous!!